Massimo Brambati cresciuto nel settore giovanile del Torino, una volta promosso in prima squadra, la società granata decise di cederlo in prestito proprio all'Empoli; il difensore giocò in Toscana per due stagioni, dove le sue ottime prestazioni e l'esperienza acquisita nel ruolo di titolare convinsero i dirigenti del Toro a "riportarlo a casa". Il centrale difensivo giocò nel Torino nella stagione '88-'89, annata poco felice che si concluse con la retrocessione. Al termine di questa stagione Brambati venne ceduto al Bari.
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